Lokale gastronomiczne są miejscem, w których zachowanie czystości ma szczególne znaczenie. Przede wszystkim ze względu na fakt, że w restauracjach natężenie ruchu jest stosunkowo duże, dziennie pojawia się tam wiele osób spożywających posiłki, korzystających z toalety. Co więcej, ważnym i nieodłącznym aspektem utrzymania czystości w restauracji jest dbanie o czystość w kuchni, gdzie przepisy dotyczące higieny są bardzo rygorystyczne. Jest to miejsce przygotowywania i spożywania posiłków, sprzątanie i utrzymanie czystości wymaga więc użycia specjalistycznych środków

W dzisiejszych realiach goście nie oceniają już tylko i wyłącznie samych dań, ale również sposób ich podania, obsługę oraz poziom czystości jaki panuje na sali czy w toalecie. Klienci są świadomi jak wielkie znaczenie ma higiena w tego typu lokalu, jest to więc jeden z wielu czynników, który decyduje o tym, czy goście ponownie odwiedzą lokal, czy też nie. Warto więc podjeść do tematu w sposób profesjonalny i zastanowić się w jaki sposób uzyskać najwyższy standard higieny oraz bezpieczeństwa w restauracji.

Jak zadbać o czystość w restauracji?

Warto stworzyć dobrze przemyślany plan sprzątania i zachowania higieny w lokalu. Po pierwsze, należy zastanowić się nad kompetencjami oraz systemem pracy poszczególnych osób pracujących w restauracji. Ważne jest, aby wyznaczyć pracowników, którzy będą odpowiedzialni za konkretne zadania. Niezbędne będzie przygotowanie listy zadań z dokładnym opisem na temat sposobu czyszczenia, częstotliwości oraz tego, jaki produkt i w jakiej ilości powinien zostać wykorzystany. Taki szczegółowy plan oraz harmonogram powinien być na bieżąco uzupełniany przez pracowników, po wykonaniu danego zadania; mamy wtedy pewność, że w lokalu jest zachowany najwyższy standard czystości. Jest to również idealny sposób na wyrobienie nawyków wśród personelu.

W planie powinny być zawarte procedury sprzątania w rozkładzie:

bieżącym – czynności wykonywane podczas pracy, w trakcie działania restauracji

codziennym – sprzątanie przed rozpoczęciem oraz po zakończeniu pracy

okresowym – dokładnie ustalony harmonogram generalnego sprzątania poszczególnych narzędzi, pomieszczeń

Profesjonalne środki czystości w restauracji – jak je dobrać?

To, jakie środki stosujemy ma ogromne znaczenie przy zachowaniu czystości w lokalu. Zdarza się, że wykorzystywanie słabej jakości produktów prowadzi do nieprzyjemnych sytuacji, takich jak pomazane stoliki, niedomyte naczynia czy nieprzyjemny zapach w toalecie. Są to kwestie, które z pewnością zostaną zauważone przez gości i zweryfikują ich opinię na temat restauracji. Osoba odpowiedzialna za czystość w lokalu nie może również dopuścić do sytuacji, w której pracownicy do dyspozycji mają jeden lub dwa środki, które używane są jako środki uniwersalne, np. płyn do szyb, który stosowany jest do wycierania stolików, blatów oraz do dezynfekcji. Taka sytuacja sprawia, że poziom higieny znacznie i zauważalnie obniża się. Jakie więc środki wybrać i jak dobrać je do powierzchni?

Mycie powierzchni w kuchni

Ważne, aby środki używane do czyszczenia kuchni w restauracji posiadały certyfikaty dopuszczające kontakt preparatu z żywnością, były bezpieczne dla żywności oraz pracowników przy jednoczesnym silnym działaniu czyszczącym i dezynfekującym.

Cif Oven and Grill Cleaner 750ml

• preparat do mycia okresowego
• skutecznie usuwa uporczywy tłuszcz i zwęglone resztki żywności z piekarników i grilli
• łatwy i szybki w aplikacji
• bezpieczny dla powierzchni emaliowanych

Suma Grill D9 2L

• preparat do mycia okresowego
• silny alkaiczny preparat do mycia okresowego
• skutecznie usuwa zwęglone osady i tłuszcze
• idealny do stosowania w piekarnikach, grillach i smażalniach
• szybki efekt mycia

Cif Power Cleaner Degreaser Conc 5L

• skutecznie usuwa uporczywe zabrudzenia tłuszczowe
• szybko i efektywnie myje
• preparat bezpieczny dla aluminium
• odpowiedni do czyszczenia okapów, filtrów, podłóg, ścian, drzwi i kanalizacji

Mycie naczyń

Suma Star D1 Preparat do ręcznego mycia naczyń 2L/20L

• stężony – ekonomiczne zużycie
• łatwo usuwa tłuszcz i zaschnięte resztki jedzenia
• łatwy w spłukaniu

Suma ULTRA L2 Preparat do maszynowego mycia naczyń 5L

• ekonomiczny w użyciu dzięki skoncentrowanej formule
• doskonale usuwa wszelkiego rodzaju zabrudzenia, szczególnie skuteczny w usuwaniu zabrudzeń tłuszczowych i zaschniętych resztek żywności
• zapobiega osadzaniu się kamienia na częściach maszyn w wodzie o małym stopniu twardości
• posiada właściwości antypienne

Suma Rinse A5 Preparat do płukania naczyń 5L/20L

• niskopieniący preparat przeznaczony do płukania i nabłyszczania naczyń w procesie maszynowego mycia naczyń
• zapewnia krótki czas schnięcia naczyń
• pozostawia mytą powierzchnię bez smug i plam
• skuteczne działanie dzięki niskiej zawartości piany

Usuwanie kamienia

Suma Calc D5

• skoncentrowany, kwasowy preparat przeznaczony do usuwania kamienia z wyposażenia kuchennego
• produkt można stosować do odkamieniania bojlerów, bemarów
• efektywnie usuwa osad kamienny
• przywraca połysk na  powierzchniach metalowych, po usunięciu z nich warstwy tlenków
• ekonomiczny w zastosowaniu dzięki skoncentrowanej formule

Dezynfekcja powierzchni

Divodes FG 750ml/5l

• zdezynfekowane powierzchnie nie wymagają płukania    
• wysoka skuteczność wobec różnorodnych mikroorganizmów    
• uniwersalny w zastosowaniu, prosta aplikacja - gotowa do użycia
• natychmiastowy i długotrwały efekt dezynfekcji

CIF Suma Alcohol Spray D4.12 750 ml

• środek dezynfekujący w sprayu na bazie alkoholu
• bezpieczny do stosowania na powierzchniach mających kontakt z żywnością
• produkt biobójczy

Mycie powierzchni szklanych: lustra, okna, stoły

Cif Professional Window and Multi Surface Cleaner 750ml/5L

• skutecznie usuwa zabrudzenia z tłuszczu
• szybkoschnący, nie pozostawia smug
• zawiera technologię O.N.T

Czyszczenie podłóg

DI Actival 5L

• wydajny preparat do usuwania i zmywania tłuszczu z podłóg
• szybko i skutecznie usuwa różnorodne zanieczyszczenia tłuszczowe
• możliwość stosowania do mycia z użyciem różnych maszyn czyszczących
• nie pieni się, co pozwala szybko zebrać roztwór myjący z umytej podłogi ponownie wykorzystać sprzęt myjący

Cif Brilliance Ocean 5L

• wydajny i szybko schnący płyn do powierzchni twardych, takich jak płytki
• skuteczne mycie zabrudzonych powierzchni
• nie wymaga spłukiwania 
• o przyjemnym, świeżym zapachu

Higiena łazienki

Taski Sani Cid 1L/5L

• płyn do dogłębnego i dokładnego mycia toalet
• do powierzchni emaliowanych, ceramicznych i porcelanowych
• usuwa kamień
•  nie jest agresywny chemicznie dla armatury chromowanej i ze stali nierdzewnej

Domestos TASKI Sani 4in1 Plus Spray 750 ml

• polecany do toalet, umywalek, wanien, pisuarów, kafelek
•  4w1: czyści, dezynfekuje, odkamienia, odświeża powierzchnie
• pozostawia przyjemny zapach

O czym jeszcze warto pamiętać podczas sprzątania lokalu gastronomicznego?

Ważne są nie tylko środki czystości, ale także narzędzia, których używamy podczas sprzątania powierzchni. Narzędzia, takie jak czyściwa, gąbki, mopy czy szczotki. Należy utrzymać je w czystym stanie, odpowiednio często czyścić je i wymieniać na nowe. W sytuacji gdy przetrzemy stolik szmatką, która nie została odpowiednio wypłukana i wyczyszczona, przecieranie w żadnym stopniu nie przyniesie pożądanego efektu, czyli czystego stołu. Urządzenia i sprzęty wielorazowego użytku należy dezynfekować odpowiednimi do tego środkami dezynfekującymi.

Warto również zainwestować w okresowe szkolenia pracowników dotyczące zarówno utrzymywania czystości, higieny pracy w restauracji oraz zagrożeń występujących podczas pracy z żywnością. Wpłynie to na efektywność i bezpieczeństwo przygotowywania i podawania posiłków w restauracji.